Nos recettes hivernales

Carpaccio d’oranges

3 personnes

4 oranges / 4 cuillères à soupe de miel d’acacia / quelques gouttes de fleur d’oranger /

Pelez-les oranges.
Coupez les en fines tranches.
Dans un petit saladier versez le jus, ajoutez le miel et la fleur d’oranger. Mélangez.
Dans une assiette à dessert répartissez les tranches d’orange.
Placez le carpaccio au frais pendant 30 minutes
A table! Miam!

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Canard a l’orange et au miel

4-6 personnes

1 canard / 2 oranges pelées à vif et coupées en quartiers / 20 cl de crème fraiche / 3 c. à s. de miel / ½ verre de jus d’orange / 1 orange non pelée coupée en tranches / 60g de beurre / sel poivre

Préchauffez votre four à 180 °C
Poivrez et salez le canard et remplissez-le avec la crème fraîche et les quartiers d’orange. Refermez.
Dans un petit saladier mélangez le miel, le jus d’orange et le beurre ramolli.
Mettez le canard au four et badigeonnez-les tous les 20 minutes avec cette sauce pendant 1h15.
Placez le canard dans un plat décoré de quelques tranches d’oranges fraiches.

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Legumes d’hiver rotis au miel

8 personnes

3 carottes / 2 patates douces / 3 pommes de terre / 2 oignons / sel / poivre / 2 c. à s. d’huile d’olive / 2 c. à s. de miel de châtaignier / Thym en branche

Rincer puis peler tous les légumes
Coupez-les grossièrement dans le sens de la longueur pour faire de très grosses frites.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive, les brins de thym et le miel.
Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
Étalez ensuite tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les étalant bien.
Enfourner 40 minutes de cuisson à 220°C. Servir bien chaud.

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Vin chaud au miel de bourdaine des Landes

6 personnes

Une recette facile et toute douce pour se réchauffer cet hiver

1 bouteille de vin rouge (75 cl) / 2 oranges/ 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café en poudre/ 50 g de sucre roux/ 35g de miel de bourdaine des Landes

Bien laver les oranges et les couper en rondelles fines.
Dans une casserole, verser le vin, des oranges coupées, le bâton de cannelle, le sucre.
Laisser cuire environ 30 minutes à 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Attention, ne pas faire bouillir !
Pour finir, verser le miel et mélanger à feu doux
C’est prêt vous pouvez déguster

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Pain d’epices au miel de Chataignier

6 personnes

150g de miel de châtaignier/ 10cl de lait chaud/ 50g de beurre fondu/ 1 oeuf/ 200g de farine/ 1 pincée de sel/ 1/2 sachet de levure/ des épices (cannelle, gingembre… au choix selon les goûts)

Préchauffez le four à 180-200° (thermostat 6-7)
Délayez le miel dans le lait chaud
Ajoutez le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement
Incorporez la levure, l’oeuf et le sel
Ajoutez les épices
Pour finir, faire cuire dans un moule à cake pendant 30 min entre 180 et 200° (bien surveiller la cuisson à partir de 25min)

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Sauce au miel de bourdaine pour plats de fetes : chapon et autres volailles

6 personnes

80g de miel de bourdaine des Landes/ 50g de beurre/ 15cl de vinaigre/ 50cl de fond de veau

Mettre dans une casserole le miel à feu doux pendant 5min puis ajouter le vinaigre, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau
Laissez cuire 20min puis liez la sauce avec le beurre. Faites revenir votre chapon ou dinde avec cette sauce

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Smoothie detox pommes, kiwis, celeri, menthe, miel et epices

Idéal après les fêtes !

2 personnes

2 pommes/ 2 kiwis/ 1 cuillère à café de jus de citron vert/ quelques feuilles de céleri/ quelques feuilles de menthe/ 6 glaçons/ 4 cuillères à café de miel/ 1 tour de poivre noir/ 1 belle pincée de curcuma

Lavez à l’eau claire tous les fruits et herbes.
Pelez les pommes et les kiwis puis passez-les dans une centrifugeuse.
Transvasez le jus dans un blender et mixez avec le reste des ingrédients
Passez le jus au chinois, répartissez dans les verres.
Dégustez bien frais

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Tian de legumes d’hiver au miel de bourdaine et au thym

4 personnes

2 patates douces/ 3 panais/ 4 carottes/ 4 cuillères à café d’huile d’olive/ 6 cuillères à soupe d’eau/ 4 cuillères à soupe de miel de bourdaine / 2 ou 3 branches de thym/ Sel/ poivre

Préchauffez le four à 220°C.
Épluchez les légumes et coupez-les en fines rondelles.
Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de légumes à la verticale en les alternant.
Répartissez le miel sur le tian, puis arrosez-le d’eau et d’huile d’olive.
Salez, poivrez, posez dessus les branches de thym.
Enfournez 1 heure.
A mi-cuisson, l’aide d’une spatule en bois, aplatissez les légumes devenus plus tendres de façon à ce qu’ils soient immergés dans le jus de cuisson.
Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Servez chaud

Soupe de carottes au gingembre et miel d’acacia

4 personnes

1 kilo de carottes / 300 g de pommes de terre/ 2 oignons jaunes/ 1,5 l de bouillon de volaille/ quelques pincées de gingembre moulu/ 3 à 4 cuillerées de crème fraîche (facultatif)/ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive/ sel et poivre/ 2 cuillères à soupe de miel d’Acacia

Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes et les oignons en lamelles et les pommes de terre en gros cubes.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu moyen en remuant. Attention : ne les faites pas colorer.
Au bout de 3 à 4 minutes, quand les oignons sont translucides, ajoutez les lamelles de carottes et les cubes de pommes de terre. Faites-leur rendre leur eau en remuant sans cesse pendant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. A partir de l’ébullition, baissez le feu et faites cuire à petit frémissement pendant 40 à 45 minutes (25 minutes avec l’autocuiseur).
Au bout de ce temps, les carottes et les pommes de terre doivent être fondantes. Retirez la casserole du feu et mixez son contenu.
Pour finir, assaisonnez le potage de sel, poivre et gingembre puis ajoutez le miel

Madeleines au miel de chataignier et amande

6 personnes

3 oeufs/ 100 g de sucre glace/ 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule/ 50 g de farine/ 50 g d’amandes en poudre/ 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier/ 1 sachet de levure

Beurrer et fariner un moule à madeleines.
Chauffer 3 à 5 mn le beurre dans une casserole sur feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Casser les oeufs dans une jatte, fouettez-les avec le sucre puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Mélanger bien
Ajouter le beurre fondu et le miel.
Verser la pâte dans le moule en ne remplissant les alvéoles qu’aux 2/3 et mettez au frais 30 m
Au bout de 20min, allumer le four thermostat 6-7 (200°) faites cuire les madeleines pendant 12 à 15min puis sortez les du four
Démoulez-les et laissez les tiédir sur une grille

Gratin de pommes de terre au miel de de Bourdaine

1 kg de kg de pomme de terre / 60 g de fromage râpé/25 Cl de crème fraiche/ 30g de beurre/ 1 gousse d’ail/ Poivre/ Sel/ Miel de Bourdaine

Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail.
Disposez successivement les rondelles de pommes de terre, le gruyère râpé et la crème, le miel de Bourdaine, salez et poivrez.
Recommencez jusqu’en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.
Ajoutez une noix de beurre. Faites cuire à 200°C (Thermostat 6) pendant 50 min puis 5 min à 240°C (Thermostat 8).

Cake sale au chevre, miel de bourdaine et romarin

3 œufs/ 180g de farine/ 1 sachet de levure chimique/ 12,5 cl de lait/ 1 cuill. à soupe d’huile d’olive/ 75g de fromage de chèvre frais (Chavroux, Petit Billy)/ 1 bûche de fromage de chèvre/ 2 cuill. à soupe de miel de bourdaine/ sel, poivre/ 4 ou 5 brins de romarin

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.
Dans un second récipient, battre les œufs en omelette.
Ajoutez-y le fromage de chèvre frais, mélanger.
Ajouter ensuite le lait, le miel et l’huile d’olive. Mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
Prélever les feuilles de romarin et les ajouter dans la préparation. Saler, poivrer.
Couper la bûche de chèvre (garder 2 ou 3 rondelles pour la déco) en morceau et les ajouter dans la préparation.
Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Déposer les rondelles de chèvre et quelques brins de romarin par dessus
Enfourner pendant 40 à 45 min. à 180°C.

Poisson au miel de bourdaine en papillote et ses patates douces

4 personnes

4 filets de poisson (rougets ou dorades)/ Jeunes pousses d’épinards/ 2 cuillères de miel de bourdaine/ Huile d’olive/ Curcuma/ 1 citron vert/ Poivre/ Sel

Mélangez l’huile d’olive, au miel(3 ou 4 cuillères)et au curcuma. Salez, poivrez.
Effectuez la préparation de façon à obtenir un bol plein.
Répartissez le poisson dans 4 feuilles d’aluminium.
Badigeonnez le poisson avec le contenu du bol et préchauffez le four.
Couvrez le tout avec les jeunes pousses d’épinard.
Fermez les papillotes et au four !
Servir avec le citron vert chacun assaisonne a son gout.
Accompagnez avec des patates douces.