Nos recettes hivernales
Carpaccio d’oranges
3 personnes
4 oranges / 4 cuillères à soupe de miel d’acacia / quelques gouttes de fleur d’oranger /
- Pelez-les oranges.
- Coupez les en fines tranches.
- Dans un petit saladier versez le jus, ajoutez le miel et la fleur d’oranger. Mélangez.
- Dans une assiette à dessert répartissez les tranches d’orange.
- Placez le carpaccio au frais pendant 30 minutes
- A table! Miam!
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Canard a l’orange et au miel
4-6 personnes
1 canard / 2 oranges pelées à vif et coupées en quartiers / 20 cl de crème fraiche / 3 c. à s. de miel / ½ verre de jus d’orange / 1 orange non pelée coupée en tranches / 60g de beurre / sel poivre
- Préchauffez votre four à 180 °C
- Poivrez et salez le canard et remplissez-le avec la crème fraîche et les quartiers d’orange. Refermez.
- Dans un petit saladier mélangez le miel, le jus d’orange et le beurre ramolli.
- Mettez le canard au four et badigeonnez-les tous les 20 minutes avec cette sauce pendant 1h15.
- Placez le canard dans un plat décoré de quelques tranches d’oranges fraiches.
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Legumes d’hiver rotis au miel
8 personnes
3 carottes / 2 patates douces / 3 pommes de terre / 2 oignons / sel / poivre / 2 c. à s. d’huile d’olive / 2 c. à s. de miel de châtaignier / Thym en branche
- Rincer puis peler tous les légumes
- Coupez-les grossièrement dans le sens de la longueur pour faire de très grosses frites.
- Mettre tous les légumes dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive, les brins de thym et le miel.
- Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
- Étalez ensuite tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les étalant bien.
- Enfourner 40 minutes de cuisson à 220°C. Servir bien chaud.
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Vin chaud au miel de bourdaine des Landes
6 personnes
Une recette facile et toute douce pour se réchauffer cet hiver
1 bouteille de vin rouge (75 cl) / 2 oranges/ 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café en poudre/ 50 g de sucre roux/ 35g de miel de bourdaine des Landes
- Bien laver les oranges et les couper en rondelles fines.
- Dans une casserole, verser le vin, des oranges coupées, le bâton de cannelle, le sucre.
- Laisser cuire environ 30 minutes à 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Attention, ne pas faire bouillir !
- Pour finir, verser le miel et mélanger à feu doux
- C’est prêt vous pouvez déguster
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Pain d’epices au miel de Chataignier
6 personnes
150g de miel de châtaignier/ 10cl de lait chaud/ 50g de beurre fondu/ 1 oeuf/ 200g de farine/ 1 pincée de sel/ 1/2 sachet de levure/ des épices (cannelle, gingembre… au choix selon les goûts)
- Préchauffez le four à 180-200° (thermostat 6-7)
- Délayez le miel dans le lait chaud
- Ajoutez le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement
- Incorporez la levure, l’oeuf et le sel
- Ajoutez les épices
- Pour finir, faire cuire dans un moule à cake pendant 30 min entre 180 et 200° (bien surveiller la cuisson à partir de 25min)
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Sauce au miel de bourdaine pour plats de fetes : chapon et autres volailles
6 personnes
80g de miel de bourdaine des Landes/ 50g de beurre/ 15cl de vinaigre/ 50cl de fond de veau
- Mettre dans une casserole le miel à feu doux pendant 5min puis ajouter le vinaigre, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau
- Laissez cuire 20min puis liez la sauce avec le beurre. Faites revenir votre chapon ou dinde avec cette sauce
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Smoothie detox pommes, kiwis, celeri, menthe, miel et epices
Idéal après les fêtes !
2 personnes
2 pommes/ 2 kiwis/ 1 cuillère à café de jus de citron vert/ quelques feuilles de céleri/ quelques feuilles de menthe/ 6 glaçons/ 4 cuillères à café de miel/ 1 tour de poivre noir/ 1 belle pincée de curcuma
- Lavez à l’eau claire tous les fruits et herbes.
- Pelez les pommes et les kiwis puis passez-les dans une centrifugeuse.
- Transvasez le jus dans un blender et mixez avec le reste des ingrédients
- Passez le jus au chinois, répartissez dans les verres.
- Dégustez bien frais
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Tian de legumes d’hiver au miel de bourdaine et au thym
4 personnes
2 patates douces/ 3 panais/ 4 carottes/ 4 cuillères à café d’huile d’olive/ 6 cuillères à soupe d’eau/ 4 cuillères à soupe de miel de bourdaine / 2 ou 3 branches de thym/ Sel/ poivre
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épluchez les légumes et coupez-les en fines rondelles.
- Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de légumes à la verticale en les alternant.
- Répartissez le miel sur le tian, puis arrosez-le d’eau et d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, posez dessus les branches de thym.
- Enfournez 1 heure.
- A mi-cuisson, l’aide d’une spatule en bois, aplatissez les légumes devenus plus tendres de façon à ce qu’ils soient immergés dans le jus de cuisson.
- Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
- Servez chaud
Soupe de carottes au gingembre et miel d’acacia
4 personnes
1 kilo de carottes / 300 g de pommes de terre/ 2 oignons jaunes/ 1,5 l de bouillon de volaille/ quelques pincées de gingembre moulu/ 3 à 4 cuillerées de crème fraîche (facultatif)/ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive/ sel et poivre/ 2 cuillères à soupe de miel d’Acacia
- Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes et les oignons en lamelles et les pommes de terre en gros cubes.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu moyen en remuant. Attention : ne les faites pas colorer.
- Au bout de 3 à 4 minutes, quand les oignons sont translucides, ajoutez les lamelles de carottes et les cubes de pommes de terre. Faites-leur rendre leur eau en remuant sans cesse pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. A partir de l’ébullition, baissez le feu et faites cuire à petit frémissement pendant 40 à 45 minutes (25 minutes avec l’autocuiseur).
- Au bout de ce temps, les carottes et les pommes de terre doivent être fondantes. Retirez la casserole du feu et mixez son contenu.
-
Pour finir, assaisonnez le potage de sel, poivre et gingembre puis ajoutez le miel
Madeleines au miel de chataignier et amande
6 personnes
3 oeufs/ 100 g de sucre glace/ 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule/ 50 g de farine/ 50 g d’amandes en poudre/ 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier/ 1 sachet de levure
- Beurrer et fariner un moule à madeleines.
- Chauffer 3 à 5 mn le beurre dans une casserole sur feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
- Casser les oeufs dans une jatte, fouettez-les avec le sucre puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Mélanger bien
- Ajouter le beurre fondu et le miel.
- Verser la pâte dans le moule en ne remplissant les alvéoles qu’aux 2/3 et mettez au frais 30 m
- Au bout de 20min, allumer le four thermostat 6-7 (200°) faites cuire les madeleines pendant 12 à 15min puis sortez les du four
- Démoulez-les et laissez les tiédir sur une grille
Gratin de pommes de terre au miel de de Bourdaine
1 kg de kg de pomme de terre / 60 g de fromage râpé/25 Cl de crème fraiche/ 30g de beurre/ 1 gousse d’ail/ Poivre/ Sel/ Miel de Bourdaine
- Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
- Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail.
- Disposez successivement les rondelles de pommes de terre, le gruyère râpé et la crème, le miel de Bourdaine, salez et poivrez.
- Recommencez jusqu’en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.
- Ajoutez une noix de beurre. Faites cuire à 200°C (Thermostat 6) pendant 50 min puis 5 min à 240°C (Thermostat 8).
Cake sale au chevre, miel de bourdaine et romarin
3 œufs/ 180g de farine/ 1 sachet de levure chimique/ 12,5 cl de lait/ 1 cuill. à soupe d’huile d’olive/ 75g de fromage de chèvre frais (Chavroux, Petit Billy)/ 1 bûche de fromage de chèvre/ 2 cuill. à soupe de miel de bourdaine/ sel, poivre/ 4 ou 5 brins de romarin
- Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.
- Dans un second récipient, battre les œufs en omelette.
- Ajoutez-y le fromage de chèvre frais, mélanger.
- Ajouter ensuite le lait, le miel et l’huile d’olive. Mélanger.
- Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
- Prélever les feuilles de romarin et les ajouter dans la préparation. Saler, poivrer.
- Couper la bûche de chèvre (garder 2 ou 3 rondelles pour la déco) en morceau et les ajouter dans la préparation.
Mélanger délicatement. - Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
- Déposer les rondelles de chèvre et quelques brins de romarin par dessus
Enfourner pendant 40 à 45 min. à 180°C.
